Pinot noir

Odkud víno pochází

Pinot noir pěstujeme ve všech našich vinicích, tento pochází z naší nejcennější trati U Všech svatých v Kutné Hoře. Vinice leží na kopci Sukov a směřuje na jihozápad, díky tomu je osluněná po většinu dne. Je z něj krásný výhled na historické centrum Kutné Hory. Půdní profil je zde velmi mělký, místy dosahuje jen 20 – 30 cm půdy, pod níž je skála – křemičito-železitá rula. Jedná se tedy o velmi suchou lokalitu, která propůjčuje vínům velmi minerální charakter a pro modré odrůdy jsou to vynikající podmínky. Vína bývají velmi minerální, mají křídovou dochuť a velmi dlouhý závěr.

Charakter vína

Jedná se o klon 777, což je jeden z nejcennějších burgundských klonů. Keř tvoří malé, kompaktní hrozny, které prospívají jen na nejlepších vinařských lokalitách.

Toto víno je blendem dvou ročníků – 2024 a 2025. Cílem bylo vytvořit základní, nenáročný Pinot noir, protože pinoty z této trati mají obvykle velmi strukturovaný charakter a hodí se především na náročnější události i párování s těžšími pokrmy.

Ročník 2024 mu dodává strukturu, protože fermentoval částečně v nerezových vinifikátorech o objemu 3000 l a částečně v otevřených kádích, které byly 4x denně míchány a 1/3 podílem třapin. Rmut se lisoval až těsně před Vánoci 2024. Díky 3měsíční maceraci je víno neuvěřitelně plné, strukturované, jak říkáme u nás – je to „kus vína“ 😊 Po vylisování víno odpočívalo 18 měsíců v kombinaci starších i novějších sudů z francouzského i chorvatského dubu o objemech 225 a 500 l.

Abychom ho trochu odlehčili a dodali mu svěžest, přidali jsme 1/3 Pinot noir z téže tratě z ročníku 2025, který maceroval pouze 4 týdny a na kalech ležel pouze 6 měsíců, který víno příjemně odlehčil a osvěžil.

Fermentace obou šarží probíhala spontánně bez použití vyšlechtěných kvasinek za vyšších teplot okolo 25 stupňů Celsia a spontánně proběhla malolaktická fermentace, tedy přeměna agresivnější kyseliny jablečné na jemnější kyselinu mléčnou.

Ročník 2024 byl náročný. Teplé počasí se střídalo s výraznými srážkami a ochrana révy byla náročnější i kvůli tomu, že k ní používáme vlastní extrakty z bylin, které se po každém větším dešti z keřů smyjí. Nicméně častější postřik bylinkami dodal keřům neskutečnou vitalitu a keře perfektně odolaly houbovým chorobám. Díky většímu přístupu vody byl o něco vyšší výnos, který zachovává více kyselin a vína se tak stávají velmi vhodná k dlouhé archivaci i bez přílišného použití oxidu siřičitého.

Zato ročník 2025 byl za odměnu – byl o poznání sušší a tlaky chorob byly minimální.

Kdy si ho vychutnáte nejvíce

Pinot noir 2024 & 2025 od Všech svatých je příjemné víno s příjemnou osvěžující kyselinou, které si skvěle vychutnáte třeba k obědu, který je postaven na mase. Skvěle si ho vychutnáte pečené drůbeži jako je kuře nebo kachna, při lehkých úpravách vepřového masa nebo houbovým pokrmům.

Kam dále zamířit ve vašem objevování

Máte rádi červená vína plnější, více strukturovaná a přesto minerální? Ochutnejte Pinot noir 2024 z téže vinice U Všech svatých. Je to „kus vína“, plné, krásně „zakouřené“ díky zrání na nových sudech z chorvatského dubu o objemu 500 l.