Udržitelnost
Tvoříme prostor, kde se daří přírodě i lidem. Zatímco se ekologie stává trendem, pro nás je přirozenou praxí již od roku 2009. Věříme, že srdce vína bije ve vinici, ne v marketingových brožurách. Proto jsme vyřadili chemii a vsadili na uzavřený cyklus přírody.
S půdou pracujeme tak, aby byla plná života, humusu a měla krásnou drobtovitou strukturu.
Příroda ve vinici
Najdete v nich divoké i okrasné keře a stromy, které pomáhají zadržovat vodu v půdě a zlepšují mikroklima vinice. Najdete tam také políčka, kde si pěstujeme osivo na zelené hnojení do meziřadí vinic, což zlepšují půdní strukturu, poskytuje révě výživu, krmí mikroorgnismy v půdě a tvorbou pórů v půdě zlepšují její schopnost zadržování vody.
Na pastvině jsme založili agrolesnický systém se 300 stromy. Polovina z nich jsou ovocné stromy starých a krajových odrůd, které budou postupně dozrávat od července do listopadu a zpestřovat stravu našim ovcím.
V našich vinicích najdete na hromadách tlející dřevo a kamení, které poskytují životní prostor hmyzu. Stahují se do nich přirození predátoři škůdců révy, regulují jejich populace a ti tak neškodí. Díky tomuto efektu nemusíme už spousty let používat insekticidy.
Namísto pesticidů si vyrábíme vlastní extrakty z bylin, které používáme jako ochranu révy proti chorobám a plísním. Čtyři takové extrakty máme registrované do ekologického zemědělství u nás i v celé Evropě. Naše vinice jsou obehnány biokoridory, které je chrání proti úletu pesticidů ze sousedních pozemků.
Organiku, kterou nelze zkompostovat (napadené réví, dřevěné oplocenky) pálíme ve speciální oregonské peci na biouhel. Ten po zapracování půdu obohacuje a zvyšuje její vododržnost. Navíc ukládáme CO2 do půdy.
Sklepní hospodářství
Zpracováváme pouze hrozny, které si sami vypěstujeme a ručně sklidíme. Jen tak máme kontrolu nad jejich kvalitou. Všechna naše vína kvasí spontánně bez umělých kvasinek pouze na kvasinkách, které si hrozny přinesly z vinice.
Jedině tak může víno absolutně reflektovat místo svého původu. Ve většině vín spontánně probíhá malolaktická fermentace. Vína jsou tak přirozeně stabilní, je tedy možné omezit používání konzervantu oxidu siřičitého.
Nežijeme na ostrově – zajímá nás život kolem nás. Podporujeme lokální dodavatele, místní neziskové organizace a podílíme se na kulturním rozvoji Kutnohorska.
Podporujeme místní neziskové organizace, které zlepšují život v našem regionu a podporují lidi, kteří měli v životě méně štěstí než my. Zaměstnáváme lidi znevýhodněné na trhu práce a dáváme jim možnost se realizovat.
Na degustacích si u nás můžete pochutnat na potravinách z našeho regionu. Ať už je to pečivo z místních Středových pekáren, čerstvé ryby z Bylanky, brambory z Kačiny, sýry z nedaleké farmy Bláto a mnoho dalších.
V regionu pořádáme množství akcí – Vinobraní na Kačině, které každoročně navštíví tisíce lidí, založili jsme největší festival bio gastronomie v ČR Gastrofestival. Nebo každoročně pořádáme Svatomartinské hody a Svatováclavské slavnosti v klášteře sv. Voršily v Kutné Hoře.
Pravidelně se vzděláváme. Zemědělská věda jde rychle kupředu a její poznatky posouvají naše hospodaření dál. Chceme být u novinek, proto pravidelně zveme na přednášky přední české i evropské odborníky a zprostředkováváme nové informace dalším zemědělcům.
V letech 2023 - 2025 jsme se stali Demonstrační ekofarmou Ministerstva zemědělství. Jsme součástí vědeckých pokusů a aktivně nové znalosti aplikujeme do praxe.
Pojďte se s námi podívat na místa, kde se rodí charakter a energie našich vín.
