VÁNOČKA PODLE NAŠÍ RADKY
Radka Francová je královnou stánku ve vinici pod chrámem sv. Barbory a mámou čtyř větších či menších dětí. Ve volném čase, který nechápeme, odkud bere, výborně peče! Zkuste třeba její vánočku.
INGREDIENCE:
1kg polohrubé mouky / 200 g cukru moučka / 150 g másla / 500 ml mléko plnotučné / 1ks drozdi / 1ks prášek do pečiva / 3ks žloutku / špetka soli / citronová kůra z jednoho citrónu / kandované ovoce a rozinky
POSTUP:
Zaděláme těsto necháme vykynout, poté rozdělíme na devět dílů, spodní část ze čtyř dílů, prostřední ze tří a vrchní ze dvou upleteme. Necháme ještě vykynout potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme plátky mandlí.
Pečeme cca 45 minut při 150 stupních. Necháme vychladnout a seže*eme 😊😇🎄
CEVICHE ZE PSTRUHŮ Z BYLANKY PODLE LUKÁŠE
Lukáš je náš hlavní guru (ne Jára!). Rozumí vinohradu, vínu i obchodu. A taky hrozně rád vaří. Říká, že to pro něj není práce, ale zábava. Asi proto, že to nemusí dělat pořád 😊 Co mu ale nelze upřít, je jeho snaha, aby maximum surovin bylo lokálních a ideálně v bio kvalitě. Než se pustí do díla, objede místní hospodáře, aby si tu sehnal domácí vajíčka, tu brambory z Kačiny, tu chleba ze Středových pekáren a úplně nejradši dělá ceviche ze pstruhů z Bylanky. Má s nimi velký úspěch u strávníků, tak se o něj podělí i s vámi. Jen… Lukáš zásadně nikdy nic neměří a neváží, takže hodnoty jsou tzv. od oka!
SUROVINY:
Čerstvé ryby ideálně od pramene sv. Vojtěcha v Bylance u Kutné Hory (ale lze dělat z mnoha druhů ryb např. pstruh duhový, siven, candát, štika aj) / 3 limetky / velká cibule / rajčata / chilli papričky / koriandr či petržel / trochu olivového oleje / sůl a pepř dle chuti
POSTUP:
Rybu vyfiletujeme, nakrájíme na kousky a marinujeme ve šťávě z limet, nebo citrónů, bez pecek. Kousky občas promícháme, aby marinace proběhla dokonale a vše se tzv. uvařilo, dle velikosti kousků 30 – 60 min. Poté slijeme přebytečnou šťávu, necháme v cedníku okapat, následně nakrájíme cibuli např. červenou, zakapeme limetou, citrusem, přidáme sůl, pepř, následně nakrájíme rajčata, chilli papričky, u těch stáhneme jadérka (záleží jak ostré máte rádi), nasekáme jarní cibulku, petržel, koriandr, olivový olej, sůl, pepř, zamícháme a podáváme. Dobrou chuť.
RYBÍ POLÉVKA PODLE MATKY ZAKLADATELKY
Matka Zakladatelka, Vlasta Rudolfská, maminka našeho Lukáše, která se svým mužem Stanislavem stála u zrodu vinařství již skoro na den přesně před 23 lety. A doteď se přepečlivě stará o vinici na Kuksu, který je díky její péči jako krásná zahrádka plná doprovodných záhonů, malebného altánu a barokních soch. A hádejte co? Taky neváží 🙂
INGREDIENCE:
rybí maso / celer / mrkev / petržel / cibule / bobkový list / nové koření / sůl / pepř
POSTUP:
Rybí maso spolu s kořenovou zeleninou – celer, mrkev, petržel, cibule a kořením – bobkový list, nové koření, sůl, pepř vaříme nejméně 3 hodiny. Pak přelijeme přes cedník kvůli kostem a vyndáme i uvařenou zeleninu. Maso dáme zpět do vývaru. Byly-li jikry, nemusíme zahušťovat, v opačném případě lehce zahustíme máslovou jíškou. Na závěr přidáme syrovou zeleninu na ozdobu. Podáváme s opraženou houskou.
